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7道家常菜硬菜接待客人好吃又有面赶快码起来

2019-05-10 10:49:28 | 来源: 凉菜

家常烧鸡块

材料:青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖

做法:

1、鸡肉剁成较小的块状,这样可以减少入味的时间。

2、蒜头剥皮,整颗蒜烧透了10分好吃。青椒切滚刀块,姜切大片,大葱切段备用。

3、锅里下花椒1大勺和豆瓣酱先爆香,入姜葱蒜稍炒,下鸡肉炒,中途放入1勺糖均匀裹在鸡肉上,确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)。

4、下两大匙生抽,清汤恰好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度1般来讲已足够了,要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻,盛盘便可。

栗子烧鸡块

材料:带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少量、料酒、细沙糖、酱油、鸡精。

做法:

1、栗子去壳,用热水浸泡数分钟去掉里面的衣,鸡肉洗净切成块备用。

2、锅烧热放入适当色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下,放入少量料酒继续翻炒几下。

3、顺次再放细沙糖、酱油、栗子翻炒几下。

4、再加入适当的清水用大火烧开(水没过鸡肉为准),再转中火收汁,放入少量鸡精、起锅装盘、撒葱花便可。

菜菜提示:

1、尽可能不要买去壳的真空包装的栗子,香味没有带壳的来的好。

2、选栗子要买小的品种,煮的时间短,味道也香。

3、红烧的菜基本不用放盐,如果口味特重的人也可酌情加。

剁椒鱼头

材料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

做法:

1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗1同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸1分钟。

6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至10成热,铲起淋在鱼头上即成。

红烧带鱼

材料:带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,8角,生抽,白糖,味精,水淀粉。

做法:

1.带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

2.把鱼段放透风处把表皮晾干;

3.起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

4.锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和8角,下入炸好的鱼段;

5.烹入料酒和生抽、少许白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6.汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜便可。

肉末烧豆腐

材料:300g豆腐、50g肉末、适当油、适当盐、适当蒜末、适当姜末、适当郫县豆瓣酱、适当辣椒粉、适当葱花、适当淀粉、适当老抽

做法:

1)豆腐切小块;

2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入1小勺盐;

3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;

4)加入豆瓣酱,超越红油;

5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;

6)倒入1碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪1下锅便可;

7)用半碗水兑开2汤勺的淀粉,分3次勾芡,第1次勾芡倒入3份之1的芡汁;

8)移动1下锅子,用铲子捋1下锅底,以防糊锅;

9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入1半的芡汁到豆腐里;

10)再次移动1下锅子,用铲子捋1下锅里以防糊锅,试1下味道,如果偏淡调入少量盐;

11)撒入少量葱花;

12)第3次勾芡,一样捋1下锅底,看见肉末和酱汁牢牢包裹着豆腐便可装起享用。

宫保豆腐

材料:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法:

1)豆腐切成丁备用。

2)调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。

3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

4)炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5)另起锅把调料汁倒入锅里。

6)搅拌烧至黏稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻便可盛碟。

脆皮烧肉

材料:5花肉1块、料酒适当、白醋适当、2茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙5香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海盐、姜葱

做法:

1、将5花肉上的猪毛剔除干净,洗净后冷水入锅,放入姜葱、5花肉和适当的料酒,煮至断生便可。

2、将料酒、盐、糖、5香粉、白胡椒混合成酱汁,涂抹在5花肉上(注意不要将酱汁涂抹在肉皮上),涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部份,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时。

3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水份,用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔,刷上1层白醋,在猪皮表面撒上盐粒(大粒海盐最好),把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟。

4、将猪肉从烤箱中取出,将过剩的盐粒去掉,将5花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右。

5、取出烧肉,放凉后切块,蘸取黄芥末或细白糖食用。

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