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新野名吃新野板面又称张飞板面

2019-05-17 13:37:07 | 来源: 饮食

简介

曾因诸葛亮1把火烧出了名望的3国历史名城新野有1道颇具历史渊源的地方美食——新野板面(又称张飞板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

由来

相传,古城新野“板面条”始创于东汉末年,桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时,那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军,总嫌面条太软,咬着没劲,吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军,屡次揣摩,反复研制,才制成这类“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑,高竖拇指,连声叫好!自此,“新野板面条”便在豫西之宛、洛,鄂北之荆、襄1带广为流传。

传说

还有1种说法是说板面是由张飞发明的:

张飞的急躁脾气那是人所共知的,所以对任何事情都要求速度,而恰恰由于行军打仗对时间要求很紧的原因,所以火头军做饭速度自然是跟不上了,有1天张飞正因军事上的事烦着呢,当听到有人抱怨饭还未做好时,更加的恼火了,因而到了军中查看后勤,当看到兵士们仍在靠手擀刀切做饭时,更是气不大1处来,抓起案着的面团摔了起来,边摔边骂,临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中,就是这么1个看似无意的举动,结果做出的面很筋道很好吃,更加让人意想不到的是,这样做面的速度要比先擀后切快的很多,因而军中厨师便开始效仿并加以不断的改进,终究构成了这独具特点的板面。

食品特点

新野板面之所以能够风味独特,1是面好,2是臊子(因有地方特点,故又称“新野臊子”)好。

其臊子,1般以牛羊肉为原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、8角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油、晾脆,以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油,反复煸炒,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入,以文火煎掉肉中水份,待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温。成品臊子精在工艺,巧在火候,香而不腻、辣而不辛、咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。这类臊子的1个奇特的地方是保鲜期长,不需冷藏可寄存1年以上,经夏不腐,味道不变。听说还是当年诸葛亮在深感军队行军打仗,朝此暮彼,居无定所的情况下潜心研究发明的。

其面条制作取自当地盛产的优良小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓,至筋道,再经过反复揉条摔板,直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响便可。

这样的面条宽窄有致、均匀好看,2两面,3根条,板拉扯直后可达4丈有余。板后面条即入锅、起碗,放几根青菜,浇上臊子,真个是白面条、绿菜叶、红臊子,入口来“辣酥酥,香喷喷”,清香沁人心脾,使人回味无穷。

臊子和板面相得益彰,缺1不可,以致于人们如此评价:有其面而无其臊子,味不可口;有其臊子而无其面,便不成特点。

古往今来,岁月流逝,历经1千多年的时光积淀和众多能工巧厨的反复改进,新野板面已更具魅力。不管春夏秋冬,不管达官布衣,各色人等俱百吃不厌。

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